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烘焙品牌好利来跨界做酒吧,能做明白吗?
发布时间:2024-10-17
来源:餐企老板内参 内参君

大牌跨界、融资千万,酒馆生意好起来了?

最近,沉寂已久的小酒馆,又有了新动作。

先是好利来高调跨界,在三里屯开了首家新中式创意酒吧——“叁月肆 · 龍”。

据悉,该酒吧共有两层,1F“龍吟”,以12款中式创意鸡尾酒为主,价格在98~128元之间;2F“龍隐”则以经典鸡尾酒为主,单杯价格150元左右。

酒吧主打新中式,在酒具、酒单的设计上都蕴含着满满的中国风,令人耳目一新;

10月1日晚6点正式营业时,一楼迅速坐满了人,排队1小时+的消费者也不在少数。

一边是烘焙品牌跨界,一边是资本入局。

近日,社区酒馆品牌“跳海”获得了来自挑战者创投的数千万元天使轮融资。这一2019年在北京后海开出的酒吧,一时间名声更噪。

据悉,该品牌主打“社区酒馆”,酒品以精酿为主。品牌瞄准年轻客户群体,培养了数量庞大的兼职打酒师,更创造了粘性极大的客户群体。

其创始人梁优曾在采访中表示,跳海的每家门店都盈利,平均10个月回本。

餐里眼大数据显示,目前,跳海在全国共有30多家店,在北京、上海、广州、成都等15座城市均有店铺。据梁优透露,跳海的新加坡门店将在12月开业。

i人友好、学术平衡,酒馆转型进行时

局外人入局,局内人求变,不止叁月肆和跳海,今年的小酒馆们,更多都在做转型、拉社群,增强用户粘性。

有的瞄准单身经济,转向“i人友好”,帮助消费者完成社交“破冰”。

在小红书上,“i人友好小酒馆”有近600w+篇笔记;线下,从年初开始,各式“Home Bar”愈发盛行,成了不少年轻人去班味儿的首选。

顾名思义,home bar 中,home感要排在第一位,公寓风装修温馨舒适,塔罗牌、小饭桌等的特定主题避免了与陌生人相处的尴尬,破冰游戏下,酒精充当催化剂,更能让不少i人感到宾至如归。

尽管这类酒吧大多没有营业执照,且酒水品质在相当程度上依赖于顾客与酒吧“主理人”们的信任,但良好的氛围与独特的客群定位,已经成了品牌们的“金字招牌”。

有的邀请大学教授或行业精英,通过演讲,实现酒精与学术的平衡。

这类小酒馆,就是先在上海如火如荼,后迅速“烧”到全国,引起无数年轻人热议的“学术酒吧”。

在这类酒吧中,能看到从政经人文到天文物理等各式各样的学术讲座,在场的消费者也大多秉持“微醺学习法”,聚精会神“闲中偷学”。

讲座完成后,微信社群则更加活跃,消费者在里面提问、讨论,顺便问问下场学术讲座的主题。

在北京的一家酒吧,据其创始人介绍,“办过几次学术讲座,每次人都很多,客人自由点单就可以参加讲座,流水比之前提高了30%左右。”

还有的品牌贯彻“品牌美学”,在大众市场中维持小众特色。

北京的EI Nido(小院)、上海的233商店、成都的Medisn药厂,因其店内氛围,尤其是酒水品质均十分优秀,被消费者们称为“中国三大精酿店”。

特别值得注意的,是三家品牌均设立了禁烟区,如233商店则直接禁止店内吸烟;在药厂,也不许打游戏和大声喧哗。对此,药厂大慈寺店的工作人员解释称,店内的产品需要嗅觉感受,烟味会让顾客体验受到影响。

在某种程度上,追求格调与连锁注定背道而驰,尤其对于精酿酒馆而言。

到目前为止,EI Nido共有5家店,其中4家在北京,1家在广州;233商店仅在上海开设了1家门店;Medisn药厂共有4家门店,均在成都。

酒馆生意场,暴利已成过去式

与单打独斗的品牌不同,无论是好利来还是跳海,都“背靠大树好乘凉”。

如叁月肆 · 龍,其实并不是好利来首次跨界。

去年6月份,好利来集团执行总裁罗昊就与米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合作创立了EHB餐厅和Tearoom by EHB。在今年的“橄榄中国 · 酒吧大奖”中,Tearoom by EHB被评为“2024年度优质酒吧”。

而跳海,尽管并未有过多marketing投入,但“社区酒馆”的独特定位与极强的私域粘性,叠加庞大的打酒师团队,都让这个品牌在成立伊始,就在社交媒体上名声大噪。

他们的野心也远不止打造一家小酒馆,更像是要创造一个贴近年轻人的生活方式品牌。

据《北京BANG》报道,在“叁月肆 · 龍”之后,还有叁月肆的专业红酒吧以及更多生活方式概念品牌正在筹备中。

接受《36氪》采访时,跳海方面也表示,新融资将用于主营业务拓展、会员体系搭建以及酒店公寓新业务的探索。

转变背后,是愈发没落的小酒馆市场。

以“小酒馆第一股”为例,自2020年以来,其营收便逐年下降,尽管2023年的调整令品牌转亏为盈,但背后是不断被“优化”的直营门店。

被誉为“行业晴雨表”的海伦司尚且如此,更多2021年左右跨界的小酒馆们也大多偃旗息鼓。

尤其今年5月份,海底捞旗下Bistro囿吉山的关店更让不少老板打消了做酒馆生意的打算。“做酒馆不如做火锅”似乎已经成为了从业者们心照不宣的秘密。

但随着春季茶颜悦色的小酒馆正式开业,7月份海伦司在新交所主板第二上市,加之云贵川风味bistro的大火,与当下资本投入及好利来入局,有不少老板正摩拳擦掌,试图到更加细分的小酒馆赛道中分一杯羹。

正如跳海创始人梁优所说,“酒馆不仅仅是喝酒的地方,更是人们社交、表达自我的公共空间”。

或许在未来,会有更多更细分、重私域的小酒馆出现,但它们能否完成大规模复制,实现连锁,或许要打一个问号。